Manger du caviar : quelques informations clés à savoir ici

Sur le dos de leur main, près de la base du pouce, certaines personnes préfèrent manger le caviar directement à même la peau. Cette pratique est connue sous le nom de dégustation royale. Selon la légende, cette tradition et son nom sont nés sous le règne des dégustateurs des tsars. Ils étaient chargés de déterminer si les aliments contenaient du poison. Dans cet article, vous allez découvrir quelques informations clés sur la consommation du caviar.

Manger du caviar à la main : comment ça marche ?

Placez une petite quantité de caviar sur la surface plate de votre pouce en faisant un poing. Avant d’avaler, donnez aux grains le plus de temps possible pour rouler sous votre langue.

Certains préfèrent consommer le caviar directement sur la peau du dos de la main, à la base du pouce. Ce type de dégustation est connu sous le nom de « à la royale ». Selon la légende, cette tradition et son nom sont nés sous le règne des dégustateurs des tsars. Ils étaient chargés de déterminer si les aliments contenaient du poison.

Manger du caviar avec une cuillère en nacre : comment faire ?

Pour déguster du caviar, il faut utiliser une cuillère en nacre. La nacre, contrairement au métal, empêche l’oxydation des grains et permet une transcription précise des nuances les plus délicates du caviar.

Pour le service, il est préférable d’utiliser des cuillères en nacre, en bois ou même en plastique plutôt que des cuillères en métal qui s’oxydent. Du pain blanc ou des blinis peuvent être utilisés pour servir le caviar (ajouter une noix de beurre mou si nécessaire, car le caviar est déjà salé).

À l’aide d’une petite cuillère en nacre, en corne, en porcelaine ou en plastique, il faut consommer le caviar cru. Pour conserver les arômes et éviter de casser les grains, choisissez un matériau naturel et léger.

Conservation et accompagnement du caviar

Après l’achat, le caviar doit être conservé au froid pendant trois à quatre mois. Le dos de la boîte porte la date UBD (date de péremption). Par conséquent, il est possible de consommer le caviar quelques jours après cette date.

Un décret du 24 novembre 1962 précise que le terme « caviar » désigne uniquement les œufs d’esturgeon servis en accompagnement. Les œufs d’esturgeon doivent être remplacés par du « succédané de caviar ».

Qu’en est-il de la quantité à prendre ?

Il est également acceptable de servir 20 à 30 grammes de caviar par personne. Servez à chaque convive une boîte de 50 grammes de caviar accompagnée de divers accompagnements pour une dégustation généreuse (blinis, crème, œufs brouillés, pommes de terre…). Si vous dépassez les 100 g, vos invités et les connaisseurs seront étonnés.